Die Kunst des Wartens

Bereits lange vor der Reife reduzieren wir regelmäßig die Erträge, damit der Weinstock seine ganze Kraft in die besten Trauben investieren kann. Um die individuellen Charaktere der Einzellagen zu bewahren und später im Wein zu präsentieren, lesen wir unsere Trauben getrennt nach Feldern. Wir ernten mit der Hand und in mehreren Selektionsgängen. Das erfordert viel Arbeit und oftmals Geduld, doch nur so lassen sich ausschließlich die vollreifen, aromatischen Trauben gewinnen

Altes Rebmesser